李时珍《本草纲目》中说：
陈皮浮而升，入脾肺气分；
青皮沉而降，入肝胆气分。
一体二用，物理自然也。
一、什么是青皮？有什么功效？
什么是青皮？按照若水堂（中药材百年商号）的定义和标准，青皮是陈皮中的一类，特指广东新会原种(未经嫁接)陈皮柑在农历10月采摘的青色果皮，经过十年以上自然陈化，可入肝、胆二经，具备疏肝利胆、养阴和血的特殊功效。
二、青皮既有功效，为何今人所用不多？
若水堂说：青皮入方，始于大宋。王好古（元代名医）有“陈皮治上，青皮治下”之言。青皮是下通肝、胆二经的良品。如今用的不多，只因“不易得真”。
因为青皮的采摘期需要非常严格。太早了只是“小青柑”，其禀赋药性尚未显现；太晚了就成了“升浮、温热”的“大红皮”，失去了青皮特有的“沉、降”之性，无法下达肝、胆二经。
若水堂认为，一年中采摘“有药性”的青皮，只有半个月的机会而已。
三、青皮适合什么人群？
若水堂认为，青皮疏肝，肝主筋、藏血，男子以筋为用、女子以血为本，故男女皆宜。
男子以养肝为先。如欲和血强筋，可饮青皮，疏肝利胆。
现代社会男子压力较大，如果无从发泄、排解，会造成肝胆经的瘀滞，相关脏器的损害，气滞，血淤，乃至结成硬块。
当代男女肝癌发病比率是8：1。
青皮入肝胆二经，疏通肝胆之郁气。肝气疏散，则癖自不结。